味噌カツ

JR他各線「豊橋駅」近くにある「げんこつやま」。鴨みそすき、焼き鳥、どて煮、 鶏刺し、味噌カツなど、豊橋のソウルフードや名古屋名物を中心にご提供する居酒屋です。 駅からのアクセスも良く、様々な用途にご利用いただけるお店です。初めての方でもどうぞ気軽にお立ち寄りください。

素材に勝る

当店が、長年お付き合いさせていただいている、業者のみなさんをご紹介いたします。

地元豊橋の素材は、お店に届くまでの時間が短く新鮮そのもの。

一つ一つが大切に育てられた一級の食材たちです。

生産者の皆さんの顔が見えるからこそ、提供する料理にも一切妥協ができません。

豆味噌
国産大豆を使用し、無添加の天然醸造で作られる豆味噌。
秋田杉の桶でじっくりと醸す極上の風味です。
他の味噌と比べ、味がのびる事がなく、火にかけ1日寝かせることで、旨みが増します。
味噌カツのたれに使用しています。
たまり醤油
豆味噌からできる、小田商店さんの五分たまり醤油。
天然醸造で作られた国産大豆の旨みがたっぷりと凝縮された味わいです。
焼き鳥のたれ、味噌カツのたれに使用しています。
小田商店さん
愛知県豊橋市横須賀町元屋敷1
http://www.oda-shouten.com/
豊橋市で創業100有余年。「昔豆みそ」を
今でも作られている醸造元さんです。

鶏肉錦爽どり

三河のブランド鶏「錦爽どり」。緑美しい自然と澄んだ水に恵まれた環境の中で育てられた鶏は、肉質はやわらかく、ほどよい歯ごたえがあります。焼き鳥のモモ肉に使用しています

丸トポートリーさん
愛知県豊橋市牟呂町字扇田14
http://www.maruto-p.co.jp/
錦爽どりや、錦爽名古屋コーチンなど生産販売される農場・会社さんです。

鶏肉赤どり

若鶏に比べ、約8倍の日数で飼育される赤どり(親鶏)は、熟成され旨みが豊富、歯ごたえも抜群の肉質です。

出汁の味も優れている為、当店でもガラを味噌だれや焼き鳥のたれにも使用しています。

げんこつやまでは新鮮な赤どりを炭火焼きやたたきでお楽しみいただけます。

▼赤どりむね肉

▲赤どりもも肉

ローチーフーズさん
愛知県豊橋市西幸町東脇20-2
http://www.roach-foods.com/
親鶏を専門に飼育、販売されている会社さんです。

米愛知のかおり

豊川の美しい水とよく肥えた土で育つ米は、この地域ならではの良質なミネラル分と旨みを持つ。

豊橋百儂人に選ばれる、安田さんが丁寧に作るお米です。

豊橋百儂人
愛知県豊橋市牟呂町字坂津57
http://agri.aichi.jp/index.html
豊橋百儂人に選ばれる清須ライスセンターさん。大切にお米を育てられています。

酒

豊橋の地酒「公楽」を中心とし、焼酎やワインなど幅広く取り揃えております。

藤川酒店さん
愛知県豊橋市花田町荒木29-1
http://fujikawa-sake.ocnk.net/
自ら蔵元へ行き、納得できるお酒を取り扱う、情熱的な酒屋さんです。