豊橋のソウ

豊橋のソウルフードや、名古屋名物を中心にご提供する居酒屋の「げんこつやま」。JR他各線「豊橋駅」近くにあります。 お仕事帰りのお食事はもちろん、一人飲みや気の合う仲間との飲み会、カジュアルな接待など幅広くご利用いただけます。豊橋への出張や観光の際にもぜひご利用ください。

素材

三河のブランド鳥「錦爽どり」。
緑美しい自然と澄んだ水に恵まれた環境の中で
育てられた鶏は、肉質がやわらかく、
ほどよい歯ごたえがあります。

赤どり

若鶏に比べ、約8倍の日数で飼育される
赤どり(親鶏)は、熟成されて旨みが豊富。
歯ごたえも抜群の肉質です。

たれ

小田商店さんのたまり醤油、赤どりのガラを使用し、創業から継ぎ足し続け、熟成された秘伝のたれは、寝かせば寝かすほど角が取れ、鶏の旨みと炭の風味が溶け合って濃厚な味わい。
「53分30秒」。これがガラを煮出す際、苦味を出さずに旨みを最大限に引き出す、試行錯誤の末たどり着いた時間です。

串打ち

鳥専用包丁で鶏肉をカットし、一本一本丁寧に串打ちをします。
皮の部分を一緒に打つことで旨みが倍増。
食べた一口目で満足していただけるよう、串の
最後の方を大きくしているのもポイントです。

焼

焼き台のクセに合わせ、上昇気流が一箇所に集まらないよう気をつけながら備長炭を組む。
組み方一つで焼きムラができてしまうほど、大事なポイントです。
火力を全体にまわすように、何度も火加減を調整しながら、心を込めて焼きます。

※要予約
愛知県で唯一の鴨農場である神経質な合鴨をストレスなく育てる為、JAS規格で定められている10倍以上の広さで平飼いをしています。
美味しさの秘密は、ストレスフリーな環境でのびのびと育てられること。肉厚で適度な歯ごたえと上品な脂をぜひお楽しみください。
※お一人様4,000円のコースで3名様より承ります。

  • ねぎ、皮、内臓、肉の順番に鍋で焼いていきます。少し焦げ目が付くくらいがオススメです。

  • 具材が焼けてきたらタレを投入。味が全体にしっかり染み渡るようにします。

  • みそダレを入れ、全体的にグツグツしてきたら完成。お好みで溶き卵と絡めてお召し上がりください。

  • うどんを入れたらタレを全体に回しかけ、うどんをほぐしていきます。

  • 鴨の脂が絡んだうどんは、絶妙な味わい!鍋を最後までお楽しみください。

げんこつつくね
たれ・塩180円(税込)
月見210円(税込)

秘伝のたれ味

さっぱり塩味

とろーり月見

毎日一つ一

当店自慢のつくねは、店の名前が付いたげんこつサイズ。
毎日一つ一つ丁寧にお作りしております。普通のつくねとは一味違う!その秘密を少しご紹介いたします。

  • 豊橋の大葉

    豊橋の大葉

    名産の大葉を細かくカットします。
    三州豚の背脂、やげんなんこつなど様々な材料を入れます。

  • 混ぜ合わせる

    練る

    しっかりと空気を出しながら練っていきます。

  • 寝かし

    寝かす

    30分寝かした後、げんこつサイズの形に押し出します。
    この時しっかり練れていないものは形が崩れます。

  • 蒸す

    蒸す

    13分間、蒸気を入れ替えながら蒸します。

  • 完成

    完成

    10分間冷まして完成!
    毎日、開店前に丁寧にお作りしています。

錦爽どり

鶏串もも
たれ・塩170円(税込)

豊橋のソウ

錦爽どりのもも肉は、肉質がやわらかく、程よい弾力。
創業から継ぎ足す、焼き鳥のたれと絡んで絶妙な仕上がりに。
必ず一本は食べていただきたい自慢の一品です。

秘伝のたれ味

さっぱり塩味

赤どり

当店おすすめの赤どりを使ったメニューをご紹介いたします。

これを食べ

新鮮な赤どりもも肉の表面を炙ってたたきに。
自家製ポン酢、しょうがと一緒にどうぞ。
濃厚な肉の旨みをご堪能ください。

赤どりももたたき
640円(税込)

平日限定!

噛むごとに肉の弾力を感じていただける、
とりたたき盛り。オリジナルのさっぱりとした
ドレッシングでどうぞ。

とりたたき
680円(税込)
540円(税込)

赤どりで煮

焼きとりカレーライス
500円(税込)

赤どりをじっくり煮込み、旨みがたっぷり染み出したカレーに、とんとんの秘伝の味噌だれを加えた、奥深い味わいのカレーです。トッピングに焼き鳥がのった人気の一品です。

若鶏と比べ

新鮮な赤どりを余すことなく使ったお料理!
ぜひ”げんこつやま”でご賞味ください!

創業から継

小田商店さんのたまり醤油、赤どりのガラを使用し、創業から継ぎ足し続け、熟成された秘伝のたれ。「53分30秒」。これが赤どりのガラを煮出す際、苦味を出さずに旨みを最大限に引き出す、試行錯誤の末たどり着いた時間です。

赤どりのガ

その他

自慢の味噌

とんちゃん串
1本160円(税込)
煮込んだ豚ホルモンを炭火で炙り、当店自慢の味噌だれへくぐらせます。じっくりと煮込んだとんちゃんは、やわらかく濃厚な味わい。

黒毛和牛白もつ使用

甘辛炙り牛ホルモン串
1本180円(税込)
黒毛和牛の牛ホルモンを甘辛いたれに絡めて炙りました。
ビール、焼酎がすすむ人気のホルモン串です。

おすすめのお酒

甘めの口当たりで、料理の味を引き立たせてくれます。

熱燗、ぬる燗どちらもおすすめ。

焼き鳥やどて串とご一緒にどうぞ。

豊橋の地酒 公楽

豊橋の地酒 公楽

徳利大
780円(税込)
徳利小
480円(税込)

日本酒好きな店主が選んだ、全国の日本酒をご用意しています。
お好みの味をぜひ見つけてみてください。

  • 100cc 540円 / 150cc 810円
    半日に1回ずつ味を見ながら、とにかく時間と手間暇をかけて作られるお酒。静岡県藤枝市の蔵。

  • 100cc 640円 / 150cc 960円
    お酒の神様゛出雲大社”のある島根でつくられるお酒。品格を感じる味わいです。

  • 100cc 540円 / 150cc 810円
    すっきりとした味わいで男女問わず人気のお酒。「食中酒」として楽しむ純米酒を追求する蔵で作られています。

  • 100cc 540円 / 150cc 810円
    一つの田んぼで一つのお酒しか作らないという蔵で作られるお酒。作り手の想いが感じながらお楽しみください。

  • 100cc 540円 / 150cc 810円
    キレがあり、しっかりとした味わいが特徴。常温に近くなると美味しくなるお酒です。

  • 100cc 540円 / 150cc 810円
    店主おすすめのお酒がこちら!味はもちろんですが、当店の料理によく合うお酒です。

フードメニュー

ドリンクメニュー